探索黄山大厦本帮菜文化

黄山大厦正在举办的“老菜回顾”活动，吸引了众 多的食客前往观摩、体验消费，记者听说后也前往 黄山大厦亲临感受一番。在黄山大厦二楼“老菜回 顾”的展台上，那一道道精心搭配、原汁原味的菜 肴看起来实在让人垂涎，如用农家白瓷蓝花碗盛放 的“岱山湖鱼冻”；只能采用正宗的八公山豆腐方 可煮成的“白水煮豆腐”...此次活动共有40多道经 典菜肴在此展出，这些菜肴都是黄山大厦根据历年 来客人的点菜率和口味受欢迎程度综合考虑，从 2000多道菜肴中精选出来的。

据悉，黄山大厦一直立足于探索本帮菜文化，追求 “实惠、美味、快乐”，以“取田野之风，用文化 调和”为宗旨。2001年6月，在努力探索“庐州本帮 菜”的开发上，一方面收集民间风味菜肴加以提炼 创新，另一方面研究庐州历史人文，组合成了颇具 本土风格的“庐州十菜”，且每道菜都配合相关的 典故介绍，使食客们品尝每一道菜都能感受一段历 史，享受一方文化。如“庐州十菜”中的“逍遥野 炊牛肉”，典故内容十分人文，说是三国张辽以少 胜多，打败孙权强敌，而威震古庐州逍遥津，老百 姓出于感谢，宰杀耕牛，在野外架起锅灶，倒入 油，用淝河里的鹅卵石放在油里以防热油炸溅，同 时鹅卵石也可吸热保温，老百姓把烧热的油锅抬到 三军面前，牛肉向热油里一放，“呲里啪啦”，气 氛十分壮观热烈，牛肉香味飘出很远，将士吃得热 火朝天，现在客人们吃这道“逍遥野炊牛肉”时， 仍可领会到当年的情景；还有一道典故有趣的菜 肴，那就是“包公藕饼”，据说当年民女小莲被包 公的侄子霸占，后包公无私斩了侄子，解救了小 莲，包公死后葬在庐州包公祠，包公祠边包河里的 莲藕，折断后没有相连的丝，所以叫“无私”藕， 小莲一家不愿忠良死后无人守孝，而搬到庐州居住 在包公祠边，每年用包河中的“无私”藕做成饼， 外面粘上黑芝麻，象征“铁面无私”。客人们在品 尝“包公藕饼”时，不仅吃得甜甜蜜蜜，还可缅怀 铁包公的公正无私。

黄山大厦的一些员工， 对记者津津乐道地说起这么 多年来对菜肴品质和文化方面苦苦追求的艰辛时， 脸上却流露出成功者的幸福和喜悦。有位员工是这 样说的，我们每推出一道新菜肴， 都像是对待自己 的孩子一样精心呵护， 从选购原材料开始到烹制工 艺到包装盛出到观感口味，每位员工都毫不含糊、 尽职尽责。“庐州十菜”推出没多久，就不断有外 地客人指名点菜， 深圳客人在品尝后还要求大厦就 此菜出书，看到刚出世的“婴儿” 就这么受欢迎， 大厦员工们那欢喜的心情啊，可真是难以表达。
（阿卫）