探索黄山大厦的本帮菜文化（三）

作为安徽省最重要的政治、经济、文化中心的省会 城市—— 合肥，是一座历史文化名城。一座文化 名 城，当然离不开餐饮文化，而餐饮文化包括菜肴文 化、礼仪文化、装饰文化等，安徽黄山大厦背拥合 肥千年文化历史，依靠合肥科技名城的创新才气， 怀抱“ 国之瑰宝、世界奇观”的安徽黄山风景 区， 加之对本帮菜肴文化多年的挖掘和研究，将菜肴的 形、色、味与地方文化特性联系起来，现又全力打 造出品牌宴席—— —“皖风徽韵”。

“ 皖风徽韵” 的横空出世，不仅是本帮菜的一大 亮点，还给安徽的饮食和旅游文化注入了新的元 素，在安徽人接待外地人的服务中又增添了新的一 笔。让食客们在品尝本帮美味佳肴、名点名小吃的 同时，还可回眸三国遗风，追溯老庐州神韵，领略 江淮地方风情，感悟合肥名人名事， 徜徉安徽历史人文..

“皖风徽韵” 整道宴席始终贯穿一整套安徽地方 特 色， 如皖点文化、皖茶文化、皖烟文化、皖酒文 化、皖曲文化、皖宴文化、皖礼文化等， 连菜席 订价也突破了传统的数字， 而选择了与安徽的一 些 地域面积相同的数字。在程序安排上又独具匠 心： 品庐州名点， 饮黄山名茶， 赏安徽风光， 听黄 梅 小调， 尝历史名菜， 享传统服务， 受特色礼 品； 菜肴方面在造型、名称上皆与安徽风光、地 方 特色、历史人文紧密相关。

“皖风徽韵”宴席的首席菜肴为万佛湖富贵鱼头 王， 领衔菜肴为经黄山大厦厨师再创新的本帮名 菜： 齐云双石尊、徽州咸鲜桂鱼、吴山贡鹅脯。 例 如，齐云双石尊这道菜是根据唐伯 虎的一个传说而来： 齐云山位 于安徽南部， 是中国道教四大 圣地之一。明代著名的文学家、 画家、书法家唐伯虎曾到此山 赋诗参道。山上道观的主人采 山中的石耳（ 生长在石头表面 的菌类，形似木耳）、山笋（一 种较细的竹笋） 等制作菜肴， 招待唐伯虎， 其鲜美之味经过 唐伯虎宣扬， 周围居民纷纷效 仿， 逐渐成为山区款待客人的 名菜。此菜精选黄山出产的石 耳、山笋作原料， 配以鸡汤蒸 煮制成。“ 皖风徽韵” 的每道 菜均展现一段历史、一方文化。

安徽黄山大厦一直坚持继承 本帮菜，并注重创新，通过菜肴 载体形式，对外尽情展示博大精 深的安徽文化和江淮地方特色， 让新一代本帮菜传诵中外、名扬 天下。（阿卫）